にんにくの芽を下ゆでしておいて、短冊に切ったうなぎ、薄切りにした長ねぎと合わせ、蒲焼きのたれと酒を加えて、ふたをして蒸し煮する。全体にうなぎの味がしみわたったところで、醬油とごま油を少々入れて、出来上り。粉山椒をふって食べる。彩りに赤ピーマンを炒めて加えるのもおいしそう。にんにくの芽とごま油が中国風だし、広東料理にはうなぎも出てくるので、これを「広東うなぎ」と名づけました。

広東うなぎ

[材料] うなぎの蒲焼き1串　にんにくの芽2把　長ねぎ1本　赤ピーマン1個　蒲焼きのたれ大さじ1～1と1／2　サラダ油小さじ2　塩小さじ1／2　酒大さじ2　醬油少々　ごま油小さじ1　粉山椒適量

①蒲焼きは串を抜いて一口大に切り、にんにくの芽は4～5cmの長さに切る。

②ねぎは斜め薄切りにし、赤ピーマン（彩りなのでなくてもOK）はへたと種を取って縦にせん切りにする。

③中華鍋にサラダ油を熱し、塩、にんにくの芽を入れて強火で炒める。途中熱湯1カップを加え、やわらかくなるまでゆでる。

④中華鍋を傾けてゆで汁を軽くきり、酒、蒲焼き、ねぎ、赤ピーマン、たれを加え、ふたをして、1～2分蒸し煮する。

⑤仕上げに醬油、ごま油を入れてざっとからめる。粉山椒をふって食べる。

撮影＝平野レミ

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