毎日料理を作る人にありがたいのが、「野菜ひとつを食べる一皿」のパートだろう。にんじんを蒸してタレで食べる「しっとり蒸しにんじん」や、つまみにもなる「長ねぎじゃばら焼き」、レンジで作れて1玉食べきれる「びろーどレタス」など、簡単かつ素材の味を楽しめる野菜レシピが豊富。「野菜をプラスしたい」「何かもう1品作りたい」「冷蔵庫に余っている野菜を使い切りたい」という、3つの問題がクリアできて便利だ。

　野菜料理も加えたいけどもう1品作るのが大変という人にとっては、「野菜が主張するメインディッシュ」や「ライトに食べたい野菜ごはん」の章で紹介されている、主菜や主食に野菜を大胆にプラスしたレシピが重宝する。

　焼いた魚や肉にのせるだけで栄養バランスがとれたメインになる「かけるレモンきのこ」や、輪切りのにんじんをたくさん食べられる「にんじんの重ね煮シチュー」、野菜をたっぷり使った「トマトと春菊の鶏すきやき」などは、野菜を加えることで見た目も華やかになり、ごちそう感がアップ。料理を前にした家族の良い反応も期待できる。小松菜を1パック使い切る「小松菜だけのあんかけ焼きそば」や、「みょうがと豚こまの炒めそうめん」など、野菜をふんだんに使った麺類やご飯ものも、主食だけになって栄養が偏りがちな平日のランチに活躍しそうだ。

　とにかく本書のレシピの最大の魅力は、「野菜はおいしい」と再確認できること。ナンプラーやチリパウダーなど余らせがちな調味料も活用した味付けに加えて、粉をつけて焼くことでうまみを閉じ込めたり、蒸して甘みを引き出したりといった、野菜のおいしさを楽しむ工夫がふんだんに盛り込まれている。満足感の高いレシピを気軽に作れて、家にある野菜も効率的に消費する知恵を得られる、そんな本書をキッチンに置いておけば、「野菜を食べなきゃ」という義務感から解放され、野菜料理を心から楽しめるだろう。

文＝川辺美希