※以下は、上記ページのテキスト部分を抜粋しています。

体にしみる、みそ汁の塩分濃度は？

朝のみそ汁。
食道を通って胃に落ちる温かさに、命のスイッチが入る音がする。
はたして、どれくらいの塩加減を人はいちばん「しみる」と思うのだろうか？

平均的なみそ汁の塩分濃度は？

1カップの水に大さじ1のみそ＝1.1％

・みその塩分濃度は、全国平均でだいたい11〜13％（地域によって異なるが、信州みそ、仙台みそはこれくらい）なので、12％の塩分として計算。
・「強」は、計量スプーンすり切りではなく、やや盛り上がるくらいの量。
・再現しやすいようはかりやすい分量で実験した。

A　みそ小さじ2（10ｇ）

「あ、薄っ」が第一印象。塩気はあるが、お湯感が強く物足りなさが残る。ただ、健康状態から塩分を控えたい研究員からは「いちばんおいしい」というコメントが。

B　みそ小さじ2強（14ｇ）

「あ、ちょうどいい」が第一印象。あっさりとした塩気が気持ちよく喉を通ったあと、舌の上に塩気がほんのり残る。これが「しみる」ということか。

C　みそ大さじ1（18ｇ）

「あ、濃い」が第一印象。1口目は「ガツンとくる」感じがあるけれど、2口目から「あ、ごはん食べたい」という気持ちが高まってくる。みその発酵感をしっかり感じる。

D　みそ大さじ1強（20ｇ）

「喉渇く」が第一印象。たった0.1％しか違わないのに、Cよりも「しょっぱい」という言葉が頭を占める。一口でごはん3口いけそうなので、ごはんをたくさん食べたい朝に。

結果　B＝0.8％がしみる

正直、たった0.1％の差で、こんなに違いが出るとは思わなかった。朝は体から水分が抜けている渇望状態なので、汁物をとるのはよい。だけど、塩分濃度が高すぎると、かえって水分を排出してしまう。だから体は、体液の塩分濃度（約0.9％）に近いものを補給して、ピースを埋めようとするのだ。

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