タンパク質は体を根本から温める!「勢いで作る塩ゆで卵」で忙しい朝も安心/午前7時の朝ごはん研究所⑤

暮らし

公開日:2024/5/21

午前7時の朝ごはん研究所

※以下は、上記ページのテキスト部分の抜粋になります。

黄身が決壊しない目玉焼きの焼き時間は?

目玉焼きを、ごはんにのせるか。パンにはさむか。
それともお皿で食べるのか。
シチュエーションによって、黄身がお皿に流れ出るか否かは切実である。
はたして決壊しないギリギリのラインは何分焼きなのか?

材料

卵…1個
サラダ油…小さじ1

作り方

①フライパン(20㎝)に油を入れて中火で1分熱する。

②卵を静かに油の上に割り入れ、そのまま1分焼く。

③弱火にし、ABCDの方法で焼く

A ふたしたまま1分焼く

まだ黄身の色が強いオレンジ。明らかに、箸を入れると決壊しそう……プチン。やっぱり決壊した。とろとろで食べたい人はこれくらいで。

B ふたしたまま2分焼く

箸を入れたあと、ちょっと時間をおいてとろ~りと流れ出てくる。Aよりも表面は白っぽい。これをパンにはさむと、けっこう黄身がポタポタ皿に落ちる。

C 水(小さじ1)を入れて、ふたをして2分焼く

水蒸気で、上からも熱が回ってくるので、黄身の上が白くなった。黄身が流れてくる時間は遅くなったが、まだ決壊しているといえる。

D 水(小さじ1)を入れて、ふたをして3分焼く

少し白身に焦げがついていて、黄身のプルプル感も少ない。箸を入れると、ほどよいレア感。しばらく待っても、黄身が決壊しない!

結果 D=3分なら決壊しない

この実験は、じつは混迷を極めた。水を入れずに試してみたが、白身ばかり焦げて黄身に火が入らない。やはり黄身を固めるには「水を入れてふたをする」という工程が欠かせないことがわかった。卵を入れてからは計4分の加熱。ただもちろん、これは皿を汚さないことが目的なので「気にしない! 黄身は流れ出るのが正義!」という方はAの時間を参考に。

Data 卵は食べたいけど油で焼くのはちょっと重いかも、という朝はP62のポーチドエッグを

卵料理・洗い物の負担少ない度ランキング
1位 ゆで卵(鍋のみ)  2位 卵かけごはん(茶碗のみ)  3位 目玉焼き(フライパン、ゴムべら、皿)

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