近頃、SNSでの投稿をきっかけに、瞬く間に人気が出て、ハマる人が続出している調理器具があります。それは、“鉄スキ”＝鉄製フライパン（スキレット）です。一見重たくて、焦げつきやすそうなイメージですが、実際は使えば使うほど焦げつきにくくなり、100年くらい使えるほど丈夫で長持ちなんだとか。また、ひとつあれば焼く、蒸す、揚げる…といった調理が可能で、蓄熱性が高いため食材にムラなく均等に熱を入れることで、初心者でも美味しく作ることができるそうです。そしてなんと言っても、調理してそのまま食卓に出せるフォトジェニックな姿が魅力的！ そんな良いこと尽くめの鉄スキ1個と、鉄スキを使ったレシピが1冊になった『もっと鉄スキ大スキ！』（みなくちなほこ/ワールドフォトプレス）が発売されました。本書には、120年近くも愛され、アメリカでNo.1鉄スキメーカーであるLODGE社の6．5インチのスキレットが付いているので、買ったその日から鉄スキメニューが作れます。しかも、今回付録として付いてくる鉄スキには、1910年〜1920年に製造されたスキレットにのみ使用されていたLODGEロゴが刻印されていて、ファンにとってもたまらない仕様になっています。今回はこの中から、鉄スキを使ってアツアツが嬉しいパンケーキ、スープ、炒め物の3品を実際に作ってみました。

1、ヨーグルトパンケーキ（P．18）

　ボウルに溶き卵、牛乳、プレーンヨーグルトを入れて混ぜたら、ホットケーキミックスを3回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。さらに溶かしバターを加えた生地を、サラダ油を熱した鉄スキに流し入れ、両面を焼きます。焼けたパンケーキの上に、水切りしたヨーグルト、りんごのバターソテーをトッピングすれば完成です。

　鉄スキと言えば、まず思い浮かぶメニューのひとつがパンケーキ。たっぷりの生地を流し込み、じっくり焼くことでこんなにふわふわのパンケーキができました。食べて見ると、外側はカリッ、中はしっとりふわふわ、まるで“ぐりとぐら”の絵本から飛び出してきたみたいです。そこに濃厚なヨーグルト、甘酸っぱいりんごがのることで、パンケーキの優しい甘さがより引き立てられていました。正しく、鉄スキじゃないと味わえない一品です。

2、オニオングラタンスープ（P．31）

　バターを熱した鉄スキに、玉ねぎを入れ、焦がさないようにじっくり炒めます。そこに、水、コンソメを加え沸騰したら塩こしょうで味を整えます。ここに、にんにくをこすりつけたバゲットをのせ、その上にピザ用チーズ、パルメザンチーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼けば完成です。

　鉄スキでスープが作れるのは意外でした。でもこれが大正解。じっくり炒めた玉ねぎの甘みが溶け出したスープをガーリックトーストがしっかり吸い込み、それを溶けたチーズ、スープと一緒に食べると、本当に頬が落ちるくらい美味しい！しかも、鉄スキに入れたままなので、食べ終わるまでアツアツで、今まで食べたオニオングラタンスープの中で間違いなくNo.1でした。

3、ミニトマトのクミン炒め（P．55）

　鉄スキにオリーブオイル、バター、にんにく、クミンを入れて熱します。そこにミニトマトを入れて、塩こしょうをふり、トマトがくたっとなるまで炒めれば完成です。

　こちらも、鉄スキならではのレシピです。とってもシンプルな味付けにも関わらず、じっくり焼くことでトマトの甘さがギュッと凝縮され、それを口の中に入れると、ぷちっとはじけてジューシーなトマトの旨味が口いっぱいに広がりました。何種類かのミニトマトを焼いたのですが、スキレットの黒にトマトの色が映えて、とってもキレイですよね。

文＝JUNKO