忙しい人のごはん作りを応援する『帰ってから作れる』シリーズの最新刊『帰ってから作れる野菜おかず202』が2016年11月7日（月）に発売された。プロの料理家25名が考えた、野菜が主役で満足度の高いレシピが多数紹介されている。

　2015年11月に発売された『帰ってから作れるおかず200』が2016年度「第3回 料理レシピ本大賞in Japan」に入賞を果たし、一躍注目を集めた『帰ってから作れる』シリーズ。そんな人気シリーズの第4弾となる同書では、野菜をたっぷりとれるアイデアレシピを202品収録している。

　厚生労働省が推奨する野菜の目標摂取量は一日あたり350g。現実的にはどの世代でも達成できていないといわれている。同書では目標摂取量の約半分である170g以上の野菜が一品でとれるレシピを紹介。野菜を塩もみしてかさを減らし、うまみを凝縮させるなど、たっぷりおいしく食べられるアイデアも満載だ。

　さらに、大量の野菜を食べる事が出来るけれど、どうしてもワンパターンになりがちな鍋メニュー。同書では、和、洋、中、エスニックなど、バリエーション豊富な野菜どっさり鍋を紹介している。また、それぞれの鍋にぴったりのご飯や麺、もち、すいとんなどの締めにもこだわっているので満足度も最高だ。

登場するプロの料理家25人
青木恭子/荒木典子/石原洋子/市瀬悦子/井原裕子/今泉久美/上田淳子/大庭英子/小田真規子/落合貴子/栗山真由美/検見崎聡美/小林まさみ/坂田阿希子/重信初江/下条美緒/鈴木薫/舘野鏡子/堤人美/新谷友里江/藤井恵/藤野嘉子/みないきぬこ/武蔵裕子/脇雅世（五十音順・敬称略）

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