チーズ料理の専門店「スブリデオ レストラーレ」のシェフによるレシピブック『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ 恵比寿「スブリデオ レストラーレ」に習う』が、2016年12月7日（水）に発売される。

　箱ごとスプーンで食べる“モンドール”や、テレビ番組「マツコの知らない世界」などで人気に火がついた“ラクレット”など、チーズ人気が年々うなぎのぼりになっている。東京・恵比寿にある酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」は、とろけるチーズの美味しさを堪能できるチーズ料理専門店だ。

　チーズ好きが集う隠れ家風カジュアルビストロとして人気の同店では、前菜からスープ、パスタ、肉料理までチーズを惜しげなく使用。なんと同店でチーズを使わないメニューは唯一サラダだけという、チーズ尽くしの店だ。基本のメニューはスイス、フランス、イタリア、イギリスなどヨーロッパの酪農国の伝承料理だが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。

　同書では、そんな「スブリデオ レストラーレ」のシェフ・吉田健志直伝のレシピだけでなく、チーズのおつまみなど簡単アレンジのアイデアコラムも紹介している。家庭でも楽しめるチーズレシピがふんだんに盛り込まれた同書で、チーズライフを楽しくおいしく広げよう。

吉田健志
1970年、東京・恵比寿生まれ。六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。1997 年にアメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、1999年に帰国。「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモで研修。2012年11月、チーズ料理を看板とする酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」を恵比寿にオープン。C.P.A.認定チーズプロフェッショナル。

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