突然ですが、普段玉ねぎってどうやって調理していますか？

　血液サラサラ効果が謳われる、たまねぎ。私はカレーや野菜炒めに使うことが多いので、縦にざく切りすることが多いのですが、実はここで目からウロコの事実が。

　玉ねぎは、みじん切りにしないと「血液サラサラ効果がほぼ0」らしいんです……。

　食べ方の新常識を教えてくれる『その調理、9割の栄養捨ててます！』（世界文化社）は、東京慈恵医科大学付属病院栄養部が監修し、エビデンスに基づく、栄養価を最大限活かす調理方法がまとめられた1冊。今夜19：57～放送の『世界一受けたい授業』（日本テレビ系）に、栄養部の濱先生が出演。「ゴボウのあく抜き不要」など、意外な調理法が紹介される予定です。

　ここでは一足先に本書の内容を紹介します。

　冒頭で紹介した玉ねぎの例にあるように、「野菜の切り方ひとつでそんなに栄養が変わるの？」と驚きますよね。

　たとえば、玉ねぎの辛味のもとである硫化アリルは、細かく刻み細胞を壊して活性化させないと、血液ドロドロの予防に効果的な「アリシン」に変化しないのだそう。

　調理方法のNG例だけ　が書かれているのではなく、イラストや写真を交えながら、「なぜそうなるのか」を丁寧に教えてくれるので、専門的な知識がない私もすんなり理解できるのが嬉しいところ。

　他にも、「白菜は中心部分から食べると14倍もお得！」や「ピーマンの栄養を逃さないためには縦切りだった！」、「ジャガイモは皮ごと茹でればビタミンを9割キープ！」、「しいたけは日光浴でビタミンDを10倍に増やす」などなど、普段使う身近な食材のお得な食べ方がぎっしりと入っている本書。きっと誰しもひとつは「あ、損してた！」と気づく調理法があること、間違いなし。

　もちろん、「どうやったら栄養価を最大限活かせるか」も書いてあるのでご心配なく。毎日食べるものだからこそ、しっかりと栄養をとれる方法を知っておきたいですよね。

　ちなみに調理方法だけではなく、「得する食材選び」についても知ることができます。卵って、大きさによって栄養価に違いがないって知ってました？

　一冊あれば今日から活かせる調理の知識。後ろには食材別のインデックスもあるので、お買い物やお料理前にチェックしてみるのもいいかも。

　　ちなみに本書を読んで私が一番ショックだったのは、「あつあつご飯に納豆はダメ！70℃で酵素が死滅！」という部分。

　毎朝あつあつご飯にかけて食べてたのはなんだったんだ……。これからは食べる20分前に準備すようにするぞ。

文＝園田菜々

■『世界一受けたい授業』（日本テレビ系）公式サイト
7/8（土）19：57～放送

※掲載内容は変更になる場合があります。