毎日のごはん作りで「今日は何を作ろう？」「買い出しに来たはいいけど何買おう？」こんな悩みって“あるある”ですよね。

　中でも積極的に摂りたい野菜をたっぷり使ったサラダのレパートリーはいくつあっても困りません！　「ベーシックな食材を12品に着まわし」「サラダ作りの“困った”を解決」など、いろいろな切り口でサラダのレシピを紹介している書籍『野菜をムダなく使いきる 着まわしサラダ』（主婦の友社）から、今夜の夕飯にピッタリな安い・かんたん・ヘルシーなサラダのレシピを教えます。

■とにかく安い！　“もやし”を使ったサラダ

　食費をなるべく安く済ませたい！　そんなときにおすすめなのが、“もやし”を使ったサラダ。どんな時期でも超安価で購入できて、味にクセもないから子どももパクパク食べてくれる神食材！　

●ピリ辛だれがポイント　もやし棒棒鶏
【材料（2人分）】
もやし…1袋
鶏もも肉…50ℊ
A長ねぎ…1/2本
Aすりおろしにんにく…小さじ1/4
Aすりおろししょうが…小さじ1/2
Aしょうゆ、酢…各大さじ1
A砂糖…小さじ1
Aすり白ごま…大さじ1
A赤唐辛子の小口切り…1/2本分
Aラー油…3滴

【作り方】
（1）もやしは電子レンジ（600W）で2分加熱する。長ねぎはみじん切りにする。
（2）鍋に鶏もも肉がかぶるくらいの水を入れ、酒大さじ1（分量外）を加えて、10～15分ゆでる。Aは混ぜ合わせる。
（3）器にもやしを盛り、その上に食べやすい大きさに切った鶏肉をのせ、Aをかける。

■すぐ作れてかんたん！　“きゅうり”を使ったサラダ

　夏野菜の代表きゅうりは、これからの季節のサラダのメイン食材。切り方をちょっと工夫するだけで、見た目もよく、食感も楽しいサラダが完成します。

●ピーラーがあればOK　きゅうりのリボンサラダ
【材料（2人分）】
きゅうり…1本
レモンの薄切り…1枚
Aオリーブオイル…大さじ1
Aホワイトバルサミコ酢…小さじ1
A塩…ひとつまみ

【作り方】
（1）きゅうりはピーラーで縦にそぎ切りにしてリボン状にする。
（2）Aを混ぜ合わせて（1）を加え、しんなりさせる。
（3）器に盛り、8等分に切ったレモンを散らす。

■ひと工夫でヘルシーに　“じゃがいも”を使ったサラダ

　家にストックしたることが多いじゃがいも。じゃがいもを使ったサラダと言えば、ポテトサラダが王道ですよね。カロリーが高そうなポテトサラダをヘルシーに仕上げるコツを紹介します。

●豆乳であっさり！　マヨなしポテサラ
【材料（2人分）】
じゃがいも…2個
枝豆…20～30粒
塩鮭…1切れ
無調整豆乳…100㎖
顆粒スープ…小さじ1/2

【作り方】
（1）じゃがいもはつぶせるくらいのかたさにゆでて、マッシュする。枝豆はゆでてさやから取り出す。鮭は焼いて骨を除き、軽くほぐす。
（2）豆乳をあたためて顆粒スープをとき、じゃがいもと合わせ、なじんだら枝豆と塩鮭を加えて軽くまぜる。

　安い・かんたん・ヘルシーなサラダレシピはいかがでしたか？『着まわしサラダ』には上記のようなおいしくてかんたんに作れるサラダレシピが136個も載っています。毎日のごはんに着まわしサラダを取り入れてみてください。

文＝本間 綾