賛否両論・笠原将弘のレシピを公開！「鶏もも鬼から揚げ」『超・鶏大事典』【連載】第3回

公開日：2019/6/15

賛否両論笠原将弘超・鶏大事典

『超・鶏大事典』は、世界が認めた「鶏の名手」笠原将弘による、他の追随をゆるさない珠玉の鶏レシピ本。本書では、前作『鶏大事典』に収めきれなかった一羽まるごとの「丸鶏」の扱い方、さばき方、ローストチキンや和風参鶏湯などのレシピ、やわらかくてあっさりとした「ささみ」、扱いにコツのある「砂肝、ハツ、レバー」などの部位をたっぷりと紹介。「笠原流サラダチキン」を使用した「サラダチキングレープフルーツいちごマリネ」のレシピは必見！

鶏もも鬼から揚げ

材料（2人分）
鶏もも肉…2枚（約600g）
卵…1個
片栗粉…大さじ4
薄力粉…大さじ4
レタス…1枚
レモン…1/2個
A
　しょうゆ…大さじ3
　みりん…大さじ3
　おろしにんにく…小さじ1/2
　おろししょうが…小さじ1/2
揚げ油…適量

作り方
1　鶏肉は縦3等分にする（写真a）。
2　ボウルに1を入れ、Aを加えてもみ込み、15分ほどおく。
3　卵を溶きほぐし、2に加えてさらに5分ほどおく（写真b）。
4　3の汁けをきり、片栗粉と薄力粉を合わせてまぶしつける。
5　170度の揚げ油で4を3分揚げる（写真c）。いったん引き上げ、3分休ませてから、さらに2分揚げる（写真d）。
6　器に盛り、レタスとレモンを添える。