家パスタの魅力は、旬のものや、冷蔵庫にあるもので気軽に作れること。

　主菜とおかずを兼ねて時短（ほぼ10分！）で作るがっつり＆ボリューミーなパスタを、夫の晩酌のおつまみに、息子たちのお弁当に、フル活用してきた著者が、とびきりの家パスタの作り方を教えてくれている。

オイルパスタの極意も解説！ ブロッコリーとベーコンのパスタ

　オイルパスタ作りのポイントは、オイルがゆで汁と合わさってソースになるという点。本書では、そのポイントを上手にクリアして、家パスタをレストラン級の“とびきり”に仕上げる方法もちゃんと紹介されているからうれしい！

　ベーコンを、肉系・魚介系の食材（ソーセージ、えび、あさり、アンチョビペーストなど）に、ブロッコリーをほかのさまざまな野菜に換えてもOK！

【材料（1人分）】
ブロッコリー… 5房（1房を食べやすい大きさに切り分ける）
ベーコン（ブロック） … 40g（1cm角の棒状に切る）
にんにく … 1片（包丁の腹でつぶす）
赤唐辛子 … 1本
オリーブオイル … 大さじ2
塩 … 少々
スパゲッティ … 100g
　塩 … 小さじ2

【作り方】

1. パスタをゆでるために、水1リットルを鍋に入れ、沸かし始めます。

2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ベーコンを入れて弱火にかけ、じっくりとオリーブオイルに香りとうまみを移していきます。ベーコンにこんがりとした焼き目がついたら火を止めます。これでソースの準備ができました。

3. 湯の表面にぼこぼこ泡が出てきたら沸騰してきたということ。塩を入れて溶かします。塩の量は、この本では1％で統一しています。湯1リットルなら小さじ2（10g）。塩を入れるのは、パスタをゆでる直前に。

4. パスタの束を両手でぎゅっとにぎってねじり、鍋の中心に立ててから、ぱっと手をはなすと、放射状に広がります。箸で湯から出ているパスタを湯に浸し、箸でかき混ぜてほぐします。ここでタイマーを袋の表示のゆで時間より1分短くセットします。

5. 2で火を止めておいたフライパンに、パスタのゆで汁大さじ1を加え、フライパンをゆすってなじませ、さらに大さじ1を加え、ゆすってなじませれば、ソースのでき上がり。

6. パスタのゆで時間を計っているタイマーが残り2分になったら、湯にブロッコリーを入れ、パスタと一緒にゆでます。

7. ゆで上がったパスタとブロッコリーは、トングで持ち上げるかざるに上げてから、ソースのフライパンに移し、パスタ全体にソースをからめます。味をみてたりなければ、塩で味をととのえます。

8. 箸とスプーンでくるっとねじりながら、山高になるよう器に盛りつけます。

★シンプルオイルパスタは、味変自在
　シンプルな塩味のオイルパスタは、まずそのまま味わってみてから、パルミジャーノレッジャーノをおろしかけて、うまみを追加。そこに黒こしょうをふって、パンチをきかせて、その次にEXVオリーブオイルをまわしかけて、コクと風味を加えればさらにリッチな味に。

基本のカルボナーラ

　生クリーム不要。家にある材料ばかりなので、思いついたときにすぐに作ることができます。黒こしょうをたっぷりひいて、熱々をめしあがれ。

【材料（1人分）】
卵液
　卵… 1個
　パルミジャーノ… 20g
　粗びき黒こしょう… 適量
ベーコン（ブロック） … 40g（7mm角の棒状に切る）
オリーブオイル … 大さじ1
粗びき黒こしょう … 適量
パルミジャーノ（仕上げ用） … 好みの量（すりおろす）
スパゲッティ … 100g
　塩 … 小さじ2

【作り方】

※パスタのゆで方は「ブロッコリーとベーコンのパスタ」のレシピを参照

1. 卵液を用意する。卵を割って、パルミジャーノをおろし入れ、黒こしょうを加え、よく混ぜる。

2. フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火にかけ、香ばしい焼き色がついてカリカリになったら火を止める。

3. 2にゆで汁大さじ1 を加えてよくなじませる。オイルとゆで汁は同量が目安なので、ベーコンから脂が出て増えていたら、ゆで汁も増やす。

4. ゆで上がったパスタを加え、ソースとからめる。

5. 1の卵液を加え、手早くからめる。弱火にかけて、とろみがついてくるまで混ぜ続ける。器に盛り、好みの量の黒こしょう、パルミジャーノをふる。

コーンスープの素で えびブロコーンクリームパスタ

　コーンスープの素に牛乳とチーズを加えてパスタソースに！ 特別な味つけは不要だが、にんにく必須、パスタらしく仕上げるのがこだわり。えびの代わりにベーコンを使っても。

【材料（1人分）】
むきえび（背わたを除く） … 5尾
コーン（冷凍） … 大さじ2
ブロッコリー… 3房（1房を食べやすい大きさに切り分ける）
コーンスープの素… 1袋
牛乳… 150ml
スライスチーズ… 2枚
にんにく… 1片 みじん切り
オリーブオイル … 大さじ1
スパゲッティ … 100g
　塩 … 小さじ2

【作り方】

※パスタのゆで方は「ブロッコリーとベーコンのパスタ」のレシピを参照

1. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらえびを入れて中火で両面を焼き、コーン（凍ったままでいい）を加えてさっと炒める。

2. コーンスープの素、牛乳を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。

3. ゆで上がったパスタとブロッコリーを加えてあえる。煮つめすぎたらゆで汁適量を加えてとろみを調整する。

　どれも簡単なのに、ボリューム満点！ とても“＃家パスタ”とは思えない、おいしさ＆華やかさで、食べたら疲れが吹き飛ぶこと間違いなしだ。

　本書ではほかにも「トマトソースパスタ」や「ご当地パスタ」など、さまざまなレシピが紹介されている。

　はぁ、また食事作りか…とウンザリとしてしまう今こそ、家パスタを極めて、おうち時間を充実させるのもありでは？

文＝岸田直子