ミシュラン店のオーナーシェフが、サイゼリヤのアルバイターになった理由

　なんとこの村山氏。ミシュラン店オーナーにもかかわらず、サイゼリヤ（五反田西口店）のアルバイターでもあるという、驚きの経歴の持ち主なのだ。

　いったいなぜ、ミシュラン店オーナーシェフはサイゼリヤで働いているのか？

　その理由、そして、コロナ禍のピンチをチャンスに変えた、村山氏の学びのすべてを、余すことなく伝えてくれるのが『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ 偏差値37のバカが見つけた必勝法』（村山太一/飛鳥新社）だ。

　はじめにお伝えすると、村山氏はサイゼリヤからのオファーや何らかのミッションを与えられて、アルバイトを始めたのではない。1975年生まれで今年45歳になる村山氏が自ら、高校生もいるサイゼリヤでのアルバイトへの応募を行い、面接を経て採用されたのだ。

　通常、40代でそれなりの経験や地位がある人なら、若年層の多い仕事場で下積みからのバイトをするという発想は、まず生まれないだろう。

　その点からして、村山氏の行動原理は、普通とは違う。それがサブタイトルにもある、いい意味での“バカ”ということなのだろう。

　その行動原理はと言えば、「より良い方向に変化し続けること」だと記す著者。そのための学びが得られるなら、サイゼリヤでバイトすることなど、なんでもないのだ。そんな本書は、飲食店関係者だけでなく、サラリーマンを含めて、「より良い方向へ変化し続けたい」と願う人なら誰もが読者対象となる、必勝法が学べる気づきの書なのである。

　そもそも著者がサイゼリヤでバイトしている理由、それは「人時生産性（従業員1人の時間当たり生産性）の向上」という課題を克服するためだったという。というのも、著者のお店は、「成功しているように見えたかもしれませんが、実際は長時間労働が常態化し、人間関係は最悪。経営もギリギリ」という状況だったのだ。

「このままじゃヤバイ」という危機感から、生産性が高いことで知られるサイゼリヤから「直接学べばいい」と、一流シェフのプライドを、ものの見事に投げすてたのである。

成長の必勝法、「サバンナ思考」と「マヨネーズ理論」

　本書では、そんなアルバイト経験もして体得した、ピンチをものともしない必勝法則として、「サバンナ思考」や「マヨネーズ理論」など、数々のオリジナル法則が詳述されていく。

　サバンナ思考とは、「危機感×気づき×即行動」のサイクルを超速で回すことで、危険を回避していくという法則だ。

　また、マヨネーズ理論とは、自分を成長させてくれるお手本を、「完コピ」してしまう方法で、超速で成長するための必須法則なのだ。

　他にもさまざまなメソッドはあるものの、基本的にはこの「サバンナ思考」と「マヨネーズ理論」の両輪で、「より良い方向に変化し続けること」が可能になるのである。

　本書に記された、「マヨネーズ理論」の極意をいくつか紹介しよう。

★すごい人のやり方を丸パクリすれば、最速最短で成長できる。
★「無」の状態になって、相手を信じて一体化し完コピする。
★何年かけてでも、この人から教わりたい！ という師匠を探す。
★師事したい人に、僕の情熱はあなたより上だと熱意を見せる。
★丸パクリしたら四次元ポケットから取り出すように使いこなす。

　このように、著者のいう「完コピする」とは、じつはとても奥深い行動の積み重ねなのだ。特に、著者が本場イタリアの名門レストランでの修行中、いかに「無」の状態になりその店のオーナーシェフと一体化し、その所作を完コピしたかは、とても読み応えのある内容となっているので、ぜひ、その詳細を本書で確認してみてほしい。

　他にも、理想的なチーム作りや、成長に欠かせない読書術、著者の夢である「宇宙でレストラン開業」が現実化しつつある話題、さらには、サイゼリヤ経営陣との対談などを通して、「より良い方向に変化し続けること」を丸ごとサポートしてくれる本書。

　ピンチをチャンスに変えたいと願う、すべての人に熱いエールをおくってくれる1冊だ。

文＝町田光