「とりのから揚げ」（本書8ページ）

　さて1つめは「とりのから揚げ」。1口大に切った鶏もも肉にねぎ、酒、醤油、塩、コショウ、マヨネーズ、片栗粉をもみこみ、170度の油で2度揚げすれば完成。あとはレタスと一緒に器に盛り付けるだけ。

　マヨネーズに含まれる酢の効果で肉はしっとり、油でコーティングされるので中はジューシーに仕上がる。今回はレシピ通り鶏もも肉で作ったが、鶏むね肉で作ってもしっとり仕上がりそうなので、次はむね肉でも作ってみたい。マヨネーズと相性のいいカレー粉を足すなどのアレンジもおいしそうだ。

「厚焼き卵」（本書9ページ）

　2つめは「厚焼き卵」。トマトは種を除いて粗みじんにしておく。ボウルにマヨネーズ、酒、砂糖、塩、卵、トマトを入れて混ぜ、マヨネーズを薄く伸ばした卵焼き器で卵焼きにすれば完成。大根おろしと醤油で食べる。

　マヨネーズの効果で冷めてもふんわりしっとり食感で、いつも通りの手順で作ったとは思えないクオリティ。塩と砂糖の甘じょっぱい味つけとトマトの酸味の相性も抜群。マヨネーズのコクが効いているので、何もかけずに食べてもおいしいくらいにまとまった味！

「和風卵チャーハン」（本書13ページ）

　最後は「和風卵チャーハン」。ボウルに温かいご飯とマヨネーズを入れてよく混ぜておく。フライパンにマヨネーズを入れたら中火にかけ、溶き卵を加えて半熟まで加熱し、ご飯を入れてパラパラになるまで炒める。梅干し、ちりめんじゃこ、酒、塩コショウを加えてさらに炒め、最後にねぎを加えてさっと混ぜれば完成。

　マヨネーズがご飯を1粒1粒コーティングしてくれているのでお米同士がくっつかず、お店で出てくるようなパラパラのチャーハンに。味もマヨネーズが効いていておいしい！ 梅チャーハンは好きでよく作るが、そこにマヨネーズを組み合わせたことはなかった。次回からはぜひこの方法で作りたい。

　どのレシピも、マヨネーズの風味が加わってコクが深まるのはもちろんのこと、卵や酢、油が入っているからこそのうれしい効果がそれぞれあり、改めてマヨネーズのポテンシャルの高さを感じた。これで糖質オフ、塩分カットにもなるなんて、使わない手はない。

　この『考えなくても失敗しない！ 調味料シリーズ vol.2 マヨネーズ』には、ほかにもハンバーグやカルボナーラなどの定番料理をはじめ、ポテトサラダやグラタン、タルタルソースのアレンジなど、“ちょっと気を利かせたいつもの料理”が掲載されている。本書でマヨネーズの使い方をマスターして、毎日の食生活をもっと充実させてみては？

調理、文＝水音（月乃雫）