店の味を家で再現できる「チャーハン5箇条」

　まず、本書が提案するおうちでおいしいチャーハンを作るための5箇条を見てほしい。

【チャーハン5箇条】
一、炒める前に材料をすべて切ってそろえておく
二、油は思い切って多めに使う
三、基本的に中火で炒める
四、鍋は振らない
五、卵とごはんを最初にしっかりと均一に混ぜる

　コレを見て、自分が知っているチャーハン作りのコツと違う…と思った人、多いんじゃないだろうか？ これまで「家庭のコンロは火力が弱いから」「大きなフライパン持ってないから」と自分の失敗を道具のせいにしてきた筆者も、“中火で炒める”“鍋は振らない”というこの5箇条にはいささか驚いた。

「もっとおいしく作るには、米をかために炊くこと（水分量を通常の量の80％に）、具材を細かく刻んで同じ大きさにそろえることも大切です。そうすることでパラパラになり、具材に火が均一に通って、見た目もよくなるからです（本書より）」

　極意を頭に叩き込んだら、あとは実践するのみ！ 今回は本書のレシピの中から3品作ってみたので紹介しよう。

市販のスープを活用「簡単さっぱり！ 酸辣湯風スープチャーハン」（p.28）

　まずは基本の定番チャーハンに酸辣湯スープをかけた1品から。熱したフライパンにごま油をひいて、中火でにんにく・しょうが（各チューブ）、豚バラ肉を炒め、端に寄せておく。続いて溶いた卵を入れ、半熟程度になったらごはんを加え、全体をよく炒め、塩・こしょうで味つけし、ねぎを入れて全体を炒め合わせる。器に盛り、酸辣湯スープをかける。

　前出の5箇条をしっかり守って炒めたら、いつものフライパンでしっとりパラパラのチャーハンが完成したからびっくり！ 家族も「これはうまい！」と一気に平らげてくれた。酸辣湯スープは市販のフリーズドライスープでOK。チャーハンの周りにかけるだけで、簡単にスペシャルなスープチャーハンになるので試してみてほしい。

パリパリ食感が楽しい！「のり塩ポテチのチャーハン」（p.36）

　続いて、これは食べてみたいと思ったのがポテトチップスを使ったチャーハン。作り方は熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で溶いた卵を入れて軽く混ぜ、卵が半熟程度になったらごはんを入れて炒める。ねぎ、ハムを加えて鶏ガラスープの素（顆粒）、塩・こしょうで味を整え、鍋肌からしょうゆを入れて炒め合わせる。火を止めてポテトチップスを入れ、余熱で軽く炒め、器に盛り、豆苗とポテトチップスを飾ればできあがり。

　ポテチのパリパリとした食感が小気味よく、これには子供も大喜び！ ごはんと一緒に炒めたポテチは逆にしんなりしていて、これはこれでおいしかった。肝心のチャーハンもしっとりパラパラのできばえ。2品作った段階で、“店の厨房じゃなくても理想のチャーハンはできる”ということを確信した。

粉チーズをたっぷり振って「カルボナーラチャーハン」（p.52）

　本書に掲載されている88のチャーハンレシピの中には、変わり種もたくさん！ 最後は「SNS映えするチャーハン」のページから、カルボナーラチャーハンをチョイス。

　作り方は熱したフライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにく、玉ねぎ、しめじ、ベーコンを入れてよく炒めて端に寄せる。溶いた卵白を入れて混ぜ、ごはんを加えて全体を炒め、コンソメ・バターを入れて全体を混ぜ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、卵黄をのせ、粉チーズと黒こしょうをふる。

　卵黄をとろ～り絡めて食べてみると…まさにカルボナーラ！ パスタを作るよりも時短で、しかも簡単にできた。フライパン1つで作れる手軽さもいい。粉チーズはたっぷりふるのがおすすめだ。

　3品作ってみて感じたのは、どのレシピも具材や作り方が実にシンプル。冷蔵庫のあまり食材を使ってチャチャッとできるから、忙しい日の時短レシピとしても活用できる。

　本書には、文京区『兆徳』や板橋区『丸福』など、町中華の名店のチャーハンの味を自宅で再現できるレシピも掲載。家でチャーハンを上手に作れた試しがないという人も、本書が手元にあれば、「得意料理はチャーハンです」といえるようになるかもしれない。

調理・文＝齋藤久美子