和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん

ニッポニア

ちょっと捻ったコツ、貴重ですね。以下メモ。鶏モモのソテー、皮目をぱりっと押し付けて焼き、隠し味にウスターソースを。ハンバーグはパン粉でなく片栗粉でしっとりと。牛たたき、たたきの名前は酢をかけて指先で叩くことから。鶏胸肉は、玉ねぎや昆布など旨味で煮れば極上に。豚汁にみりんを風味をプラス。もやしのナムルに昆布茶を使って旨味を。菜の花ベーコンエッグ、やや焼きすぎにすると苦味が旨味に。たたききゅうりとアボカドのマリネ。とうもろこしは芯つきで調理が正解、出汁が取れるくらいの旨みがある。

2024/09/15

canacona

どれも美しくて美味しそう〜。定番の料理を丁寧に説明してます。最近流行りの時短料理からはちょっと離れるかもしれないけど、時短をするにも、基礎は知っておいたほうがいいと思うな。煮物を焼き付けてから煮る、というのは最近他のレシピ本でも読みました。細く切ってふわっとした金平牛蒡が美味しそう。うちも今度細く切ってみよう。

2023/01/23

更紗蝦

手の込んだ作業は極力省き、手に入りやすい食材や調味料だけを使用することを重視しつつ、「これさえやれば旨くなる」というコツをアドバイスしている本です。コツの部分は大きい字で目立つように書いてあるので、そこだけチェックしても充分参考になります。

2022/07/06

空のかなた

このレシピ通りに作ったら、口を揃えて旨いと言われる。普段は好き嫌いがバラバラで苦労するのに。さすが笠原さんのレシピ本。こんにゃくの煮物（超シンプル）、筑前煮、豚南蛮そば、韓国風バリバリキャベツ。どれも簡単ながら、満足の出来上がり。

2022/08/14

ユウ@八戸

図書館。「賛否両論」の店主が教える、美味しいごはんのコツの本。さすが、料理の写真だけでも飯テロ度がめちゃくちゃ高い。大根おろしとすだちが添えられたさんまの塩焼きの完成度。レシピは下処理がちゃんと書かれているし、家にありそうな調味料ばかりだし、作ってみたくなる料理ばかりだし読んでいてとても楽しい。行程の重要な部分にラインが引いてある親切仕様。丁寧なごはんを作りたいときに参考にできる本かな。

2021/02/20