有元葉子乾物: 有元葉子の和の食材

よこたん

“野菜も、魚介もそして肉も、干して水分を抜くとうまみが凝縮して香りが増し、食感が変わり、乾物でなければ味わえない特別なものになります。”　コリコリ、ばりばり、シャクシャク、むっちり、じゅわり。噛みしめるほどにうまみが広がる乾物。大好き。同じ素材でも、生と干したのとでは大違い。昔から、お日様と風はいい仕事をしてくれているんだな。そして体にいいものを食べているという気分も加わる。干し椎茸と切り干し大根にこんなに頁を割いてくれて嬉しい。ずいきと油揚げの炒め煮、なすと干しえびの煮物は、私にとっては実家の味。

2021/11/06

たまきら

おや？有元さんが和風なものを？取り寄せてみたら定番レシピからちょっと面白い応用レシピまで、情報満載！基本的なレシピは自分の型があるので作りそうにありませんが、煮干しを素揚げに、とか、簡単でちょっと面白いレシピはぜひ真似してみます。このシリーズ面白いなあ！

2023/03/14

カタコッタ

料理研究家の中でも有元葉子先生はダントツで好き。たまたま『きょうの料理』でお見かけし、読んでいくつか作りました。乾物は日本人の工夫が詰まっており、本当に便利です。色は地味ですが、しみじみ美味しい。こういう食卓が私の理想です。

2022/05/27

じゅじゅじゅ

お弁当作りの日々が再開するので参考に。乾物は偉大だ！！

2022/01/11

言いたい放題

流し読み

2022/10/21