とろみの料理帖

よこたん

冷めにくく、口当たりよく、薄味で満足でき、栄養逃がさずのとろみ料理。“片栗粉→テカテカ、葛粉→やわらかではんなり、米粉→粘り、小麦粉→ずばりドロリン”とろみ材によって個性があるので、好みで使い分けるとよいのかな。いわゆる蕎麦屋さんのカレーうどんが大好きで、家でも頻繁に作るのだが、いつも食べてる終わりのほうで汁のとろみがさらりと消滅するかなしさよ。何がいけないのかと、片栗粉を葛粉にしたり、量や水溶きの割合、加熱時間を調節してみたが、最後までとろりとはいかない難しさ。あんかけ焼きそばのパリとろもいいなぁ。

2017/03/25

まい

図書館の新着本ｺｰﾅｰで見つけ、あんかけ大好き(○´∀｀○)な私は表紙のとろ～っと美味しそうな肉味噌あんにくぎづけ!　単なるﾚｼﾋﾟ本ではなく、『とろみ料理』の歴史やとろみを付ける材料や食材(片栗粉だけじゃないんだね～)の紹介など、とても勉強になりました。特にあんかけのﾚｼﾋﾟは覚えておくと色んな料理にｱﾚﾝｼﾞ出来そうなので【舞ﾚｼﾋﾟﾌｧｲﾙ】へﾒﾓ(._.)φ　あんかけ好きさんにｵｽｽﾒの1冊です☆

2014/03/26

BEAN STARK

とろみの利点として｢冷めにくい 薄味でも美味しい 体が温まる 食材の栄養素をより多く食べられる｣など。野菜などからとけ出した栄養を汁まるごといただけるので合理的でごちそう感もある。とろみ料理は治部煮や八宝菜などが好み。甘酢ゼラチンをかけた春雨とろみサラダの発想が面白い。料理の写真がズームアップして撮られているのでインパクトがある。

2017/02/08

ビオラ

久しぶりに魚柄さんの本をみつけた。葛や片栗粉でとろみをつける料理の数々。炒め物にとろみをつけて旨味を全部いただくのは私もよくやる。素麺つゆのジュレ風や、冷やしあん、夏にむけてためしてみよう。とろみスイーツも興味ある。ハニーレモン葛湯。黒ごま汁粉.熟柿クリームおいしそう。

2014/07/04

きのみ

ライトなとろみユーザーにはハードルの高い本でした。 実用的なレシピ本というよりは、とろみ歴史本って感じ。

2019/03/20