鯛の鯛: 徳島青柳
鯛の鯛: 徳島青柳 / 感想・レビュー
James Hayashi
三ツ星シェフを少なくとも3人生み出すなどの名店主人。始めて店名を聞いた時は、なぜとの疑問であったが、この本で理解する。日本料理は「簡単」「単純」ゆえに難しい。ごまかしが効かない。そのため訓練、修行が必要。眼から鱗でないが、新しい技術、精神的なものをまなんだ。一流の料理人は、調理で科学する。この素晴らしき日本料理は、本の中で対談している吉兆の湯木氏、徳岡氏が述べているように世界に広めるべき。「切るとはより美味しいレベルにレベルアップさせること」これこそ日本料理の原点であり、日本文化の象徴でなかろうか。
2012/12/28
感想・レビューをもっと見る
