食の文化を探る (フィールド科学の入口)
食の文化を探る (フィールド科学の入口) / 感想・レビュー
noko
石毛氏✖️赤坂氏の対談。石毛氏が食文化研究者になった流れなど。その後は具体的なフィールドワークの仕方を説明している。この本は研究者向け。現地に行き、現地の生活に馴染む的な調査方法を勧めている。各国の食文化の論文も何本か。面白かったのは、韓国のおばあちゃん達が何を食べているのか、老人ホームでの調査。ホームで季節の山菜や野菜を使った献立を提供しているが、おばあちゃん達はMyおかずがある。キムチや佃煮や醬等。献立が好みじゃ無い時、食欲が無い時もコレがあれば食べられる。人気メニューは歯応えある牛肉。牛肉はご馳走。
2023/12/14
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