スパイスカレー事典

アズル

図書館本。一つ一つ、スパイスについて語っています。レシピも載っていますが、メインはスパイス。Q＆Aもあり、スパイスカレーには塩の役割、水加減、火加減が重要だと書かれています。また、漢方医学の先生、抗酸化作用の先生へのインタビューも面白かったです。

2016/08/23

baboocon

この本を読むしばらく前にはじめてルウを使わずスパイスから作るカレーを作って、体系的にスパイスカレーを知りたいなと思い購入。まだ基本の「き」しか試せていないけれど、手元に置いておきたいカレーのレシピ本。

2017/04/02

G-dark

スパイスを自分好みに調合して作ったカレーって、美味しいだけでなく、ちょっと贅沢な気分が味わえますよね。押し潰したり、千切ったり、揉んだり、すり潰したり、みじん切りにしたり、薄切りにしたり、油で炒めたり、仕上げとして混ぜ合わせたり…。スパイスの配合や調理方法を少し変えるだけで香りも色も辛さも変化するし、スパイスって本当に種類豊富だから、研究する甲斐があります。この本は様々なスパイスの実物大の生の物、乾燥した物、パウダー状の物をカラー写真で紹介し、スパイスの効能や特徴、おすすめの調合レシピを教えてくれます。

2018/11/19

nori

It is focused on dictionary of spices but recipe. Also I noticed to define for spice curry and Indian cuisines, which are not the same. Is it easy to learn Indian food first?

2021/04/08

あいうえ

カレーが手作りしたくて買った。実際うまい。あとスパイス関係の知識が手に入るから旅行なんかの目的ができる。アメリカの香辛料市場に行ってみたいもんです。