スパイスカレーの基本-いちばんおいしい玉ねぎ使いのポイント&テクニック-

baboocon

スパイスカレーは何年も前に知ってちょいちょい作っているけれど、玉ねぎをみじん切りにするのが大変なのがネックだった。水野仁輔さんの本書によると、みじん切りにする必要はなく、大きめに切って炒める前に水で煮るのがよいのだと。さっそく試してみたけど、普通に美味しくできた。レシピによって最適な炒め具合は違うけれど、それだけでも本書を読んだ甲斐があった。また鶏肉と玉ねぎ「だけ」（トマトもニンニクもショウガも使わない）でもカレーを作れるのには目から鱗が落ちた。

2022/08/12

spike

玉ねぎを軸に、あるいはほぼ玉ねぎに終始しながらカレーを語る。さすが水野先生。最近カレー食べるばかりで作ってなかったし、作ってみようかなあ、という気にさせられる。

2022/07/01

ココアにんにく

カレーの基本・玉ねぎにフォーカスした一冊。玉ねぎの切り方や炒めるときの色合いに至るまで、何度も実験を重ね、また専門家への取材を通じて玉ねぎの性質や特性についても深く掘り下げています。玉ねぎがカレーに与える影響や、玉ねぎを使う上でのコツやポイントが非常に分かりやすくまとまっています。玉ねぎを適切に扱うことで、カレーの味や香りが大きく変わることがわかります。また料理全般に応用できそうです。著者のこだわりはまさに「玉ねぎの求道者」！切る回数が少ないほうがいい、じゃあ丸ごとで作ってみようと試す探究心。求道者です。

2023/05/05