一流料理店の厨房
一流料理店の厨房 / 感想・レビュー
ちょ
豊富な写真を眺めているだけでも楽しい一冊。僕はプロの料理人でなく、一人暮らしの狭いキッチンで自炊する程度なので、一流の料理店の厨房設計の拘りに驚かされました。洗浄後の食器を細菌繁殖を防ぐために冷蔵する、暖かい料理か冷たい料理で調理場所を分け、場合によっては空調の流れも仕切り等作ってコントロールする、など一般家庭では考えられないレベルの設計でした。フレンチ、イタリアン、和食、中華などジャンルごとの比較も楽しかったです
2021/11/09
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