塩、しょうゆ、みそで飛田式おかず

spatz

塩・しょうゆ・味噌。この三つを使いかた、を丁寧に解説した料理本。 まずは塩だけ、のレシピから始まり、醤油と味噌、を研究していく。もちろん「だけ」では済まないけれど、少ない材料から試してみることで、どんな役割をその調味料が果たしているか、がわかるのだろうな。 市販のお弁当や調理済みのものの味には、良い味と感じされる化学的なものがたくさん入っているからだ、ということはわかっているのだけれど、なかなか日々の食卓に取り入れるのは簡単ではない。とても参考になりました。少しずつやってみます。 #NetGalleyJP

2022/07/05

遠い日

「塩、しょうゆ、みそ」の3種類で作る料理。調味料もシンプルなら材料もシンプルで、とっつきやすい。「とりムネ肉のフライ」や「キャベツのみそ炒め」、「白菜の塩昆布もみ」など、わたしのレパートリーも載っていて、ほらね、これおいしいんだ！と再確認。薄切り塩豚、やってみたい。斬新だなぁと感じたのは、ニンジンと梅干しの組み合わせやみそカレー味の煮込み。いつ作っても、何度作ってもピシッと同じ味に決めたいと思うことがある。こういうプロの調味料の配分、参考にしたいです。#NetGalleyJP

2022/07/16

紅生姜

猛暑で全く食欲がわかず困り果てていたが、飛田さんのこの本で一気に回復した。夏こそ塩、醤油、味噌だ。そうめんやもずく、トマトなど、冷たいものばかり食べていたが、足りなかったのはこれかと思う。私が作ると貧乏くさいが、飛田さんが作るとシンプルだがしっかりと味のついた美味しそうなおかずに見えるのはなんの魔法だろうか。

2021/07/01

りょう

最近は、ともかく調味料がいっぱい出てて、旨みもいっぱい加えられるようになってるけど、シンプルに素材の味を生かし、塩としょうゆとみそを、最低限使うという考え方、いいなあとおもいます。

2022/07/12

かきょん

調味料を色々つかわなくても、塩、しょうゆ、みそがあるだけで、シンプルで美味しい料理はできる。少ないからこそ覚えられそう。

2022/06/25