いつもの味がランクアップ！　新　料理のコツ (ORANGE PAGE BOOKS)

ユウユウ

レバニラ炒めのコツがかなり斬新でした。

2017/10/02

BEAN STARK

ハンバーグは弱火で焼くとふくらまない。ステーキ肉は焼く10分前に冷蔵庫から出す。フライの衣に塩と油を入れると均等に味がつき、素材から水が出ず、はねにくい。チキンソテーは焼く15分前に重量の1%の塩をふると中の余分な水分が出てうまみが凝縮される。フライドポテトは冷たい油に入れるとはねない。キャベツの芯はすりおろすと辛みがあるので大根おろしの代わりになる。きのこは火を入れると水分が出るが炒め続けるとコリッとした食感になり本来のおいしさを味わえる。筑前煮はすぐにバットなどに広げて空気に触れさせると、つやが出る。

2016/09/28

むつこ

オレンジページ出版の本。雑誌を見る機会が少なくなってきたので、まとめ本になっているといつでも手にとれる。何から実践しようかな。

2013/03/17

まさこ

料理本は通常、感想ないのですが、これは写真が１枚もないにも関わらず、ほんとに解説本として優秀だなぁ、と思ったのでおすすめ。 なんとなーくやっていること、なんとなーくうまくいかないことが頭で理解できるようになります。 全部できたらきっと料理上手。

2015/05/24

たく

☆☆☆☆☆

2015/04/11