ゆっくり発酵カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1)

glyco

いい加減買いなさいといわれそうな程、何度も図書館で借りている本。簡単なのに本格的。写真もきれいで見ているだけでも嬉しくなる。

2012/04/04

橡

初めてパン屋で見付け、食べたカンパーニュは、ずっしりもっちりしていた。けれど、それ以外のカンパーニュは、大体フランスパンのようにパリパリ固め。「カンパーニュとは、一体何ぞや？」その疑問の答えを求めて、図書館で借りた本書。結果、どちらもカンパーニュであり、水分量の違いで食感の差異が生まれるということが判明。パリパリの方が技量が必要ということも分かり、好きなパンへの理解が深まった。けれど、こういった本の問題は、簡単そうに見えてしまうこと。見ている内にむくむくわく、作ってみたい欲を、どうしたものか…。

2015/09/01

とても甘い

このタイミングで、ライ麦も全粒粉もなかなか手に入らず。強力粉のみで無理やり作る。 コーヒー＋キャラメルはなかったので、コーヒー＋板チョコで。コーヒーの苦味が強めに出てしまった。次はもう少し控えようかな

2020/05/24